La industria restaurantera de Nuevo León proyecta un incremento en ventas de entre 28% y 35% durante la temporada de Cuaresma, particularmente en los establecimientos especializados en pescados y mariscos, informó Kathia Guajardo Bosques, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la entidad.
Durante una rueda de prensa celebrada este miércoles, la dirigente señaló que la derrama económica estimada para este periodo oscilará entre 420 y 460 millones de pesos, consolidando a la Cuaresma como una de las temporadas de mayor dinamismo para el sector gastronómico estatal.
“Como en los últimos años, la Cuaresma representa una temporada estratégica para los restaurantes con venta de pescados y mariscos.

El ticket promedio podría ubicarse entre 550 y 850 pesos por persona, con ocupaciones de fines de semana entre 88% y 95%, lo que refleja el dinamismo del consumo estacional”, destacó.
Crecimiento sostenido del sector
Aunque Monterrey es tradicionalmente identificado por el consumo de cabrito y carne asada, la cocina marina ha registrado un crecimiento sostenido en los últimos años.

En 2025 se contabilizaron 839 restaurantes especializados en pescados y mariscos, es decir, 95 nuevos establecimientos en los últimos dos años, lo que representa un crecimiento del 12.7%.
Ese mismo año, la derrama económica estimada fue de entre 400 y 416 millones de pesos, con un ticket promedio de 500 a 780 pesos por persona y ocupaciones de fin de semana entre 85% y 92%.
Actualmente, estos establecimientos representan el 3.9% del total estatal, pero durante la Cuaresma concentran entre 15% y 20% del flujo gastronómico semanal, multiplicando su relevancia económica.
Impacto en la cadena productiva
El impacto de la temporada no se limita a los restaurantes. La Cuaresma beneficia a toda la cadena de valor: proveedores de pescados y mariscos, centrales de abasto, empresas de logística y transporte, compañías de hielo y refrigeración, bebidas y mixología, así como plataformas digitales de entrega.
Durante la rueda de prensa estuvieron presentes Eduardo García Rosales, consejero y vicepresidente de afiliación; Arturo Alejandro Cantú González, director de Turismo de Monterrey; Fátima Tena Rendón, líder del comité organizador del Abierto Femenil; Hugo Rada, “el Negro” socios y propietarios del restaurante Aguachiles de Ceviche El Negro.