{"id":141216,"date":"2025-10-23T07:53:41","date_gmt":"2025-10-23T13:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/?p=141216"},"modified":"2025-10-23T08:13:27","modified_gmt":"2025-10-23T14:13:27","slug":"entre-el-cacao-emerge-calaveras-que-dan-vida-aroma-y-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/index.php\/2025\/10\/23\/entre-el-cacao-emerge-calaveras-que-dan-vida-aroma-y-sabor\/","title":{"rendered":"Entre el cacao emerge calaveras que dan vida, aroma y sabor"},"content":{"rendered":"\n

Charlas de taberna<\/p>\n\n\n\n

MARCOS H. VALERIO<\/p>\n\n\n\n

En el coraz\u00f3n de Santa Cruz Acalpixca, entre canales y chinampas que evocan la antigua Tenochtitl\u00e1n, Yolotzin Cecilia Flores celebra este octubre, 16 a\u00f1os transformando semillas de cacao en arte comestible. <\/p>\n\n\n\n

A sus 31 a\u00f1os, empez\u00f3 con apenas 15, junto a su hermana, en un negocio familiar. “Empec\u00e9 muy chica”, recuerda con una sonrisa que ilumina su taller, donde el aroma dulz\u00f3n del chocolate puro impregna el aire.<\/p>\n\n\n\n

Inicio elaborando calaveritas de chocolate para el D\u00eda de Muertos. Las comercializ\u00f3 en un negocio de flores de su prima.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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“Iniciamos con ese producto porque siempre fuimos muy cercanas a la venta y al comercio”, cuenta Yolotzin. Su familia ten\u00eda un puesto de flores en los mercados, y all\u00ed ve\u00edan la efervescencia de la celebraci\u00f3n: Ofrendas, colores, tradici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Pero algo les llam\u00f3 la atenci\u00f3n. “Ve\u00edamos que vend\u00edan calaveritas de chocolate y quisimos indagar qu\u00e9 eran. Descubrimos que eran productos suced\u00e1neos, es decir, imitaciones de chocolate”, explica. Aquello las impuls\u00f3 a diferenciarse: Elaborar artesanalmente, con ingredientes de alta calidad, productos gourmet que honran el cacao real.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy, constituidas como sociedad cooperativa con 10 mujeres \u2013todas ellas j\u00f3venes y empoderadas\u2013, transforman el cacao desde la semilla hasta el chocolate finito. <\/p>\n\n\n\n

“Todo este proceso incluye las calaveritas, que ahora son la tem\u00e1tica del D\u00eda de Muertos, pero tenemos un cat\u00e1logo recurrente con derivados del cacao”, detalla. <\/p>\n\n\n\n

En esta temporada, ofrecen calaveritas, figuras alusivas a los fieles difuntos, decoradas como piezas de alfarer\u00eda pero hechas de chocolate puro, con cintas y detalles manuales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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La m\u00e1s barata cuesta cuatro pesos; la m\u00e1s cara, 750. “Es muy grande, m\u00e1s que la cabeza de una persona adulta, con detalles hechos a mano”, describe Yolotzin sobre esa pieza monumental.<\/p>\n\n\n\n

El toque personal es su esencia. “Busco hacer una diferencia en el consumo de chocolates. La mayor\u00eda son suced\u00e1neos, dulces que dan la falsa idea de que el chocolate es una golosina”, reflexiona. <\/p>\n\n\n\n

Su misi\u00f3n: acercar a ni\u00f1os, j\u00f3venes y adultos al chocolate como alimento, de forma did\u00e1ctica y l\u00fadica. <\/p>\n\n\n\n

“Queremos que conozcan sus procesos, que valoren lo artesanal”. Conservan t\u00e9cnicas manuales inspiradas en cartoner\u00eda y alfarer\u00eda; cada pieza se moldea y pinta a mano. Una sencilla toma hora y media; una elaborada, como un cr\u00e1neo detallado, requiere hasta dos d\u00edas \u2013”porque se derrite, se mancha, hay que ir poco a poco”\u2013.<\/p>\n\n\n\n

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El crecimiento ha sido org\u00e1nico. Emplean a cinco mujeres j\u00f3venes, a quienes transmiten el conocimiento cultural y t\u00e9cnico del cacao. “Compartimos lo que sabemos sobre la elaboraci\u00f3n y su trasfondo”, dice. <\/p>\n\n\n\n

Su taller est\u00e1 en Santa Cruz Acalpixca, Xochimilco, pero los productos viajan lejos: venta en l\u00ednea por Facebook (Xocolatl) e Instagram (Xocolatl.dulces10 o chocolate.dulces), con env\u00edos a domicilio en la Ciudad de M\u00e9xico o por FedEx a toda la Rep\u00fablica. Y en el centro de Xochimilco, en el barrio de la Asunci\u00f3n \u2013Hidalgo n\u00famero 38\u2013, cuentan con una tienda f\u00edsica: No solo venden, sino que invitan a degustar en su cafeter\u00eda y ludoteca.<\/p>\n\n\n\n

Yolot… \u2013as\u00ed, con esa interjecci\u00f3n casual que Yolotzin usa en su charla, como un puente entre lo cotidiano y lo profundo\u2013 resume una vida dedicada a revivir el xocolatl prehisp\u00e1nico en calaveras que r\u00eden a la muerte. <\/p>\n\n\n\n

En 16 a\u00f1os, de dos hermanas a una cooperativa de 10 mujeres, su historia es un testimonio vivo: El cacao no es golosina, es herencia, empleo y arte que endulza el alma mexicana. Este D\u00eda de Muertos, sus creaciones esperan en Xochimilco, listas para honrar a los que se fueron… y a los que siguen creando y por supuesto degustando.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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