{"id":14129,"date":"2019-10-15T17:17:30","date_gmt":"2019-10-15T22:17:30","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodigitalmx.com\/?p=14129"},"modified":"2019-10-15T17:24:56","modified_gmt":"2019-10-15T22:24:56","slug":"premian-a-investigadores-del-tec-por-aportaciones-a-la-ciencia-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/index.php\/2019\/10\/15\/premian-a-investigadores-del-tec-por-aportaciones-a-la-ciencia-alimentaria\/","title":{"rendered":"Premian a investigadores del Tec por aportaciones a la ciencia alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

*Pordesarrollar estudios basados en sustituir gluten y aumentar vitaminas en la papaya maradol, investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey son galardonados con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Monterrey, N. L.- <\/em><\/strong>Un m\u00e9todo que permite multiplicar hasta cinco veces m\u00e1s el valor nutricional de la papaya maradol llev\u00f3 a un grupo de investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey a ser honrados con el Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos 2019.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora Perla Ramos fue la autora principal del proyecto que se llev\u00f3 la categor\u00eda Tecnolog\u00eda, mientras que Roc\u00edo D\u00edaz y Carmen Hern\u00e1ndez lideraron “Producci\u00f3n de compuestos bioactivos en papaya maradol por medio de la tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica”.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico es el segundo productor a nivel mundial de la papaya maradol, fruta que es alta en vitamina A y C, as\u00ed como de otros nutrientes, y, a trav\u00e9s de la presi\u00f3n hidrost\u00e1tica, se permitir\u00e1 que una peque\u00f1a porci\u00f3n de este fruto contenga hasta\u00a05 veces m\u00e1s su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEstos compuestos que tienen vitamina A y licopeno, nosotros los estuvimos siguiendo a trav\u00e9s de un proceso que se llama altas presiones hidrost\u00e1ticas. Son presiones s\u00faper altas, es como si pusieras varios elefantes encima de una monedita\u201d, explic\u00f3 D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que hicimos fue tratar cubitos de papaya con esa tecnolog\u00eda, los almacenamos y descubrimos que despu\u00e9s de que los tratas\u00a0la papaya empieza a producir m\u00e1s (nutrientes)\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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El grupo demostr\u00f3 que este tipo de presiones hacen que el tejido de la papaya se sienta estresado y, como sigue vivo, produce compuestos para quitar dicho estr\u00e9s, los cuales incrementan los nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPrende sus genes para empezar a sintetizar m\u00e1s y eso es una parte importante del trabajo, que\u00a0por primera vez en el mundo\u00a0demostramos que el alimento vegetal produce m\u00e1s porque\u00a0prende m\u00e1s genes. (Esto)\u00a0aumenta la cantidad de carotenoides, de licopeno;\u00a0entonces es m\u00e1s nutritiva\u201d, se\u00f1al\u00f3 D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n

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El licopeno es una sustancia qu\u00edmica natural, causante del color rojo en algunos frutos, que ayuda a reducir el riesgo del c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. <\/p>\n\n\n\n

Este proyecto es un trabajo de 14 a\u00f1os comenzado por la doctora Perla Ramos en el 2005 como su tesis de doctorado, y con el paso de los a\u00f1os otros investigadores se sumaron al trabajo, el cual ha rendido buenos frutos.<\/p>\n\n\n\n

La doctora Carmen Hern\u00e1ndez coment\u00f3 que gracias a este logro tambi\u00e9n se demuestra que, si se utiliza buena tecnolog\u00eda, los alimentos procesados no pierden su valor.<\/p>\n\n\n\n

“Generalmente la gente tiende a pensar que los procesos destruyen los nutrientes y que comer algo procesado es malo, pero estamos demostrando que con buena ingenier\u00eda de alimentos podemos incrementar el porcentaje de vitaminas”, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Los otros investigadores que tambi\u00e9n participaron en el proyecto son Carolina Garc\u00eda Salinas, Carlos Rodr\u00edguez L\u00f3pez, de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, y Noem\u00ed Garc\u00eda y Gerardo Garc\u00eda Rivas, de la Escuela de Medicina y Ciencias.<\/p>\n\n\n\n

La ceremonia de premiaci\u00f3n se realiz\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico el pasado 7 de octubre, y el galard\u00f3n, que consisti\u00f3 en un reconocimiento y 350 mil pesos, fue otorgado por la\u00a0Academia Mexicana de Ciencias y Coca-Cola.<\/p>\n\n\n\n

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Buscan sustituir el gluten con sorgo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la investigaci\u00f3n de sustituir el gluten con kafirina de sorgo, tres cient\u00edficas del Tec de Monterrey avanzan en la ciencia por mejorar a la salud, y con ello, ayudar a personas que no pueden comer gluten debido a la enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n\n\n\n

Apoyada por las investigadoras Cristina Chuck y Luz Mar\u00eda Mart\u00ednez, la egresada de la carrera de Ingeniero en Nanotecnolog\u00eda y Ciencias Qu\u00edmicas, Rosa Espiricueta Candelaria, ide\u00f3 como tesis de maestr\u00eda la extracci\u00f3n de kafirina de sorgo, trabajo con el que gan\u00f3 el Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la categor\u00eda Estudiantil.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs un logro muy importante para mi carrera, aparte de que marca una pauta para lo que quiero seguir investigando y es muy importante para m\u00ed y mi familia\u201d, dijo Espiricueta.<\/p>\n\n\n\n

Las investigadoras del Tec de Monterrey, en el campus Monterrey, recibieron el reconocimiento en una ceremonia celebrada en la Ciudad de M\u00e9xico el pasado 7 de octubre.<\/p>\n\n\n\n

Luz Mar\u00eda Mart\u00ednez Calder\u00f3n manifest\u00f3 que este proyecto es de impacto transversal en el Tec de Monterrey debido a que trabajaron diversas disciplinas juntas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste es un proyecto multidisciplinario en donde la qu\u00edmica, la biotecnolog\u00eda y la nanotecnolog\u00eda se unen para crear un proyecto tecnol\u00f3gico con aplicaci\u00f3n a la industria de alimentos y para resolver un problema de salud\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La doctora Cristina Chuck se mostr\u00f3 orgullosa por la disciplina y el gusto por la ciencia que imprimi\u00f3 la EXATEC en su trabajo de tesis.<\/p>\n\n\n\n

“La tesis comenz\u00f3 y la termin\u00f3 de una excelente manera, la intenci\u00f3n era formarla en \u00e1rea de ciencias, est\u00e1 muy contenta (Rosa), vemos que tuvo un proyecto muy exitoso, sobre todo que import\u00f3 a la investigaci\u00f3n y que est\u00e1 muy motivada para continuar el trabajo cient\u00edfico”, dijo Chuck.<\/p>\n\n\n\n

El premio consisti\u00f3 en un reconocimiento y 150 mil pesos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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