{"id":73191,"date":"2022-03-22T14:11:40","date_gmt":"2022-03-22T20:11:40","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodigitalmx.com\/?p=73191"},"modified":"2022-03-22T14:14:11","modified_gmt":"2022-03-22T20:14:11","slug":"charlas-de-taberna-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/index.php\/2022\/03\/22\/charlas-de-taberna-3\/","title":{"rendered":"Charlas de Taberna"},"content":{"rendered":"\n<p>Por Marcos H. Valerio<\/p>\n\n\n\n<p>PASCLE, GASTRONOM\u00cdA QUE COMPARTE XOCHIMILCO AL MUNDO<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a0La gastronom\u00eda xochimilca tanto de los barrios como en los pueblos,es variada, abundante y deliciosa, como el pascle, conocida tambi\u00e9n como la pajarilla y graciosamente como el jam\u00f3n de los pobres, queconsiste en el vaso de la res, preparado en ensalada, al estilo pico de gallo, \u00a0 en \u00a0 salsa \u00a0 verde, \u00a0 frito \u00a0 o \u00a0 simplemente \u00a0 en \u00a0 un \u00a0 taco \u00a0 con \u00a0 sal \u00a0 y cilantro\u201d, comenta do\u00f1a Olivia Torres Moreno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0016-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-73194\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0016-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0016-300x169.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0016-768x432.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0016.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Nativa del barrio de San Crist\u00f3bal, Xochimilco, recuerda a su abuela,quien desde hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os, como toda emprendedora, inici\u00f3 su negocio de venta de pascle en el tianguis. Relata que \u201cdurante la construcci\u00f3n\u00a0 del\u00a0 Mercado\u00a0 44, \u00a0 por\u00a0 el\u00a0 a\u00f1o\u00a0 de \u00a0 1957,\u00a0 sentada \u00a0 en\u00a0 un banquito de madera exhib\u00eda el pascle calientito, sobre sus cubetas, ya fuera entero o en cortes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0015-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-73197\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0015-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0015-300x169.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0015-768x432.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0015.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Se\u00f1ala que de ni\u00f1a, su abuelita la levantaba desde muy temprano para recolectar la le\u00f1a e ir por el petr\u00f3leo para la cocci\u00f3n de la carne y como una tradici\u00f3n, ella continu\u00f3 con la venta de este manjar, solo que ahora \u201cPaulita Moreno\u201d lo ofrece en su local del Mercado Reyna X\u00f3chitl no. 44 de la Alcald\u00eda Xochimilco.Explica que el pascle o pajarilla, como tambi\u00e9n se le conoce, es el vaso de\u00a0 la res, y es una rica fuente de hierro y prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0018-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-73199\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0018-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0018-300x169.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0018-768x432.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG-20220322-WA0018.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>En los mercados de la demarcaci\u00f3n es muy conocida.Enfatiza su orgullo de haber nacido en esta tierra y sostiene que no va a dejar morir esta tradici\u00f3n, por lo que, hoy no deja de transmitirlos \u00a0 secretos \u00a0 de \u00a0 esta \u00a0 receta \u00a0 a \u00a0 las \u00a0 nuevas \u00a0 generaciones, \u00a0 ya \u00a0 que representa un legado que forma parte de nuestra identidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Marcos H. 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