{"id":84950,"date":"2022-10-05T19:24:49","date_gmt":"2022-10-06T00:24:49","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodigitalmx.com\/?p=84950"},"modified":"2022-10-05T19:29:11","modified_gmt":"2022-10-06T00:29:11","slug":"curado-de-flor-de-cempasuchil-en-xochimilco-la-bebida-ideal-para-el-dia-de-muertos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/index.php\/2022\/10\/05\/curado-de-flor-de-cempasuchil-en-xochimilco-la-bebida-ideal-para-el-dia-de-muertos\/","title":{"rendered":"Curado de flor de cempas\u00fachil en Xochimilco; la bebida ideal para el d\u00eda de muertos"},"content":{"rendered":"\n

Charlas de Taberna<\/p>\n\n\n\n

Por Marcos H. Valerio<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Asegura jicarero que las pulquer\u00edas est\u00e1n en auge. \u00c9l impulsa su concepto de curados estilo gourmet<\/p>\n\n\n\n

\u201cTanto en el comercio como en la vida, debes innovar o mueres. Por ello, hace 17 a\u00f1os elabor\u00e9 el curado de flor de cempas\u00fachil para temporada de D\u00eda de Muertos y en esta pandemia transform\u00e9 el curado COVID-19\u2026 me la pelas\u201d, dice el jicarero xochimilca Federico Olvera Olvera.<\/p>\n\n\n\n

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A dos a\u00f1os de la \u00e9poca m\u00e1s cr\u00edtica de la pandemia, recuerda que para subsistir arrancaron con las ventas a domicilio y gracias a las redes sociales sus ventas se mantuvieron en pie.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn ese tiempo innov\u00e9 con curados de gomipulque, p\u00e9talos de rosa, girasol, pero el que m\u00e1s \u00e9xito tiene a la fecha es #COVID-19\u2026 me la pelas, que est\u00e1 elaborado con lim\u00f3n, guayaba, pi\u00f1a, fresa y apio\u201d, afirma el expendedor de pulque.<\/p>\n\n\n\n

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Dentro de su carta de curados, destacan los de temporada como en D\u00eda de Muertos elabora el de flor de cempas\u00fachil, en septiembre de nogada, en diciembre de beso de Navidad, en primavera el de rosas. Puntualiza que actualmente la mayor\u00eda de las pulquer\u00edas de Xochimilco ofrecen el curado de flor de cempas\u00fachil, pero enfatiza. \u201cYo soy el precursor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSe me ocurri\u00f3 hace 17 a\u00f1os, despu\u00e9s de D\u00eda de Muertos, los lava vasos estaban retirando la ofrenda. Tom\u00e9 las flores y las empec\u00e9 a picar, agregu\u00e9 a la licuadora az\u00facar, vainilla, canela y lechera. Ah\u00ed naci\u00f3 el curado de flor de cempas\u00fachil\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1ala, durante la charla, que las actuales pulquer\u00edas tienen un nuevo concepto, por lo cual, principalmente son visitadas por j\u00f3venes y familias. \u201dHoy se ofrecen curados gourmet como de k\u00ednder sorpresa, nogada, pi\u00f1\u00f3n. Incluso el lenguaje se modific\u00f3, quedaron en recuerdo los albures que a\u00f1os atr\u00e1s se dec\u00edan. Nos tuvimos que adaptar a los nuevos consumidores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Puntualiza que aunque sean modernas pulquer\u00edas, estas no deben perder la identidad, es decir, nunca deben faltar los barriles, el molcajete para la botana, papel picado y cuadros que dan vida, as\u00ed como el altar.<\/p>\n\n\n\n

Explica que la debacle de las pulquer\u00edas inici\u00f3 en 1970. \u201cEn esa \u00e9poca hab\u00eda alrededor de dos mil en la Ciudad de M\u00e9xico y su periferia. Actualmente hay alrededor de 80 y se van sumando m\u00e1s, pues en el a\u00f1o 2000, se vuelve a dar el auge, empiezan a resurgir gracias a las redes sociales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Incluso, se atreve a decir que existe una generaci\u00f3n perdida, que son personas entre 40 a 55 a\u00f1os que no supieron del pulque, pues en su ni\u00f1ez las pulquer\u00edas fueron en su mayor\u00eda clausuradas. Actualmente, los principales consumidores son j\u00f3venes de 20 a 30 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, se\u00f1ala que su familia se dedica a la venta de pulque desde hace cuatro generaciones, aunque \u00e9l pertenece a la tercera, su hijo tambi\u00e9n ya inici\u00f3 en el negocio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi abuelo, Otilio Olvera Rold\u00e1n, lleg\u00f3 en 1920 a Xochimilco, donde trabaj\u00f3 como lava vasos en la entonces pulquer\u00eda Tepechichilco, que estaba entre 16 de Septiembre y Nuevo Le\u00f3n. A\u00f1os m\u00e1s tarde, en 1957, mis t\u00edos fundaron La Hija de Tepechichilco y una de las emblem\u00e1ticas que fue La Huichapan, hace 10 a\u00f1os, fund\u00e9 Agave Sesenta y Nueve\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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