{"id":85730,"date":"2022-10-19T12:08:30","date_gmt":"2022-10-19T17:08:30","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodigitalmx.com\/?p=85730"},"modified":"2022-10-19T12:12:52","modified_gmt":"2022-10-19T17:12:52","slug":"pan-de-muerto-al-horno-de-lena-sabor-unico-que-vive-xochimilco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalmx.com\/index.php\/2022\/10\/19\/pan-de-muerto-al-horno-de-lena-sabor-unico-que-vive-xochimilco\/","title":{"rendered":"Pan de muerto al horno de le\u00f1a; sabor \u00fanico que vive Xochimilco"},"content":{"rendered":"\n<p>Charlas de Taberna <\/p>\n\n\n\n<p>Por Marcos H. Valerio<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La levadura se elabora con leche entera, harina, huevo y mantequilla entera<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La ofrenda del D\u00eda de Muertos es el reencuentro con un ritual que convoca a los que ya se fueron, por lo que no debe faltar la flor de cempas\u00fachil, las ceras, velas y veladoras, as\u00ed como el sahumerio con su copal, aunque en la comida el m\u00e1s esperado es el pan de muerto, \u00fanico en esa temporada y que sin duda preserva nuestras costumbres.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"558\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0013-1024x558.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85742\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0013-1024x558.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0013-300x164.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0013-768x419.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0013.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Este platillo adornado con huesitos todav\u00eda es elaborado en algunos lugares de Xochimilco en el tradicional horno de le\u00f1a, como en el callej\u00f3n Chilalpa, del barrio de San Antonio. Donde siete hermanos se dedican a este oficio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" data-id=\"85734\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0017-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85734\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0017-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0017-300x200.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0017-768x512.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0017.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" data-id=\"85736\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0010-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85736\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0010-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0010-300x200.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0010-768x512.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0010.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"608\" data-id=\"85735\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0014-1024x608.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85735\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0014-1024x608.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0014-300x178.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0014-768x456.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0014.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>El panadero Rigoberto Cuapio Jim\u00e9nez explica que en dicho barrio persisten dos hornos de le\u00f1a, ambos son de sus familiares. \u201cHay otro m\u00e1s en el pueblo de San Lorenzo Atemoaya, propiedad de mis primos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Asegura que conservan la receta de anta\u00f1o. \u201cSomos la tercera generaci\u00f3n de panaderos. Mi abuelo vino de San Juan Totolaca a Xochimilco, su profesi\u00f3n era panadero, y todav\u00eda horneamos el pan como esa \u00e9poca, es decir, la levadura se elabora con leche entera, harina, huevo y mantequilla entera. Las panader\u00edas actuales utilizan saborizantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"http:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0007-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-85739\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0007-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0007-300x200.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0007-768x512.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalmx.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG-20221019-WA0007.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Por su parte, Mar\u00eda de Los \u00c1ngeles, tambi\u00e9n panadera, agrega que el D\u00eda de Muertos es cuando mayor venta tienen: \u201cEmpezamos a trabajar desde las 6:00 de la ma\u00f1ana y terminamos hasta las 8:00 de la noche. Los vecinos vienen directamente a comprar su pan al domicilio o bien mi esposo se pone en diferentes esquinas del centro de Xochimilco\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<p>Don Rigoberto cuenta que tienen pan de muerto todo el a\u00f1o. \u201cTambi\u00e9n horneamos pan de feria, panqu\u00e9, pan de nuez y pastelada\u201d. Porque sus panader\u00edas combinan tradici\u00f3n, sabor y calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Charlas de Taberna Por Marcos H. 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